Slatko od šljiva – tradiocionalni recept
Izvor: agrosavjet.com (amarilisonline.com)
Slatko od šljiva je uspomena iz detinjstva svih koji su sada u nekim zlatnim godinama. U ovom tekstu ćemo se zajednički podsjetiti ili naučiti, stavku po stavku, kako su to naše bake spremale slatko od šljiva.
Vrlo je važno koje šljive kupujete za slatko. Najbolje da to budu domaće sorte: požegača (neko je zove i madžarka), može i čačanka (čačanska rodna). Zašto? To su šljive srednje veličine sa sastavom koji je baš kako treba za slatko, pekmez i ostale vrste zimnice. Stenlejka ne dolazi u obzir, to je samo voda, dobićete neku kašu, nešto između slatka i pekmeza.
Krečna voda
Krečna voda, ako se pripremi kako treba, nema nikakvih opasnosti sa njom po zdravlje. Kreč možete nabaviti u svakom stovarištu, prodaje se na mjeru, kupite najmanju moguću količinu. Malu količinu od tog grumena, kao mandarina, stavićete u posudu sa vodom, najbolje veća tegla ili šerpa, cca 1-2 litra.
Obrati pažnju: jedino je taj dio malo kritičan, pošto prilikom gašenja kreča, a to sad radimo, dolazi do nekih hemisjkih rekacija, visoke temperature, a i prskanja. Ovu fazu radite na tersasi ili otvorenom i odmaknite se dok ne prestane da šušti, pišti, prska i ostalo. Neka odstoji dok se ne razbistri. Onda odlijete bistru tečnost u jednu posudu, a talog ostavite za neki drugi put. Ta bistra tečnost je krečna voda.
Priprema
Potreban vam je odgovarajući pribor:
- Nož za čišćenje, manji ali oštar.
- Sredstvo za vađenje koštica; to može da bude svašta, najlakše je da pripremimo malo deblje štapiće, kao na slici i da ih malo obradimo istim nožem.
- Mjera za slatko od šljiva je sljedeća: Težina neočišćenih šljiva = količina šećera.
Operemo i šljive i počinje:
Faza čišćenja šljiva
U principu šljive se lako ljušte, samo započnete i vučete. Neke ljuštiti kao krompir, zavisi koliko je koja zrela. Kad smo oljuštili šljive (ne diraj koštice) prelivamo ih krečnom vodom – vidi sliku. Naravno, ne ovako, samo sam slikala da vidite kako izgleda. Šljive moraju biti potpuno prelivene krečnom vodom, što bi se reklo da ogreznu. Stoje otprilike pola sata, osjetićete pod rukom kad malo očvrsnu.
Sada ide veoma važna faza:
Ispiranje šljiva
Prospite krečni rastvor i prebacite šljive u cjediljku. Ispirajte pod jakim mlazom hladne vode dok god ne krene čista voda sa šljiva.
Čišćenje od koštica i kuhanje šljiva
Kad završite sa ispiranjem, stavite šećer sa vodom da se otopi i malo zgusne, znate već tu fazu. Prvo slabija vatra, dok se ne otopi pa zatim pojačate. Za to vrijeme ćete očistiti koštice. Uzmete šljivu,obuhvatite prstima i pogurate košticu onim štapićem o kome smo pisali – vidi sliku.
Napomena: U ovoj fazi možete ubaciti u poneku šljivu, mali komad oraha ili badema.
Dok ste očistili šljive, već je spreman šećer pa lijepo dodajte šljive da ne potamne na vazduhu. Kuha se obično između 50 – 60 min u zavisnosti od situacije. Kada dodamo šljive stavimo na četvorku, a poslije smanjimo na trojku.
Pri kraju kuhanja dodajte malo limunovog soka. Poželjno je dodati šipku vanile ili list rozetle. Naravno, najbolji način da provjerite da li je slatko kuvano je da malo soka stavite na tacnicu da se prohladi pa ako lijepo gusto klizi sa kašičice, onda je gotovo. Prijatno! (mojinfo.ba)
Originalnu objavu pogledajte na ovom linku.
Slatko od šljiva – tradiocionalni recept
